선물했을 때 누구나 좋아했던 아망드쇼콜라!
만드는 사람은 팔이 아프지만 보람찬 선물이에요.
재료
- 아몬드
200g 기준으로 설명할게요! / 굽지않은 아몬드 - 설탕
100g - 물엿
50g - 물
25g - 버터 / 없으면 식용유 한바퀴로 대체 가능
3~5g - 초콜릿
정해진 그람수는 없어요. 많이하면 할수록 초콜릿이 두꺼워서 더 맛있어요!
너무 많이하면 팔아프니까 300g으로 타협할게요.
초콜릿은 좋아하시는 걸로 준비해주세요.
다크초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트초콜릿 다 상관없어요! - 코코아파우더
단 맛나는 핫초코 믹스 제품❌
베이킹용으로도 쓰이는 단 맛 없는 코코아파우더 준비해주세요.
20g이면 충분할거같아요. g를 재보고 쓰지않아서... 겉에 묻히는 용도입니다.
도구
- 저울
- 큰 볼(그릇) 1개
볼에 아몬드를 넣었을 때 절반 정도의 깊이가 남는 정도면 돼요.
너무 작으면 초콜릿 입히는 작업하기가 어려워요. - 실리콘주걱 2개
하나는 초콜릿 녹이는 용도
하나는 아몬드에 초콜릿 입히는 용도 - 나무주걱이나 실리콘주걱 1개
아몬드 카라멜라이징 할 때 쓸거예요. - 중탕볼(보통 스테인리스재질) 1개
초콜릿 녹여줄 때 쓸거예요. - 냄비
중탕볼이 들어갈 정도의 크기 - 프라이팬이나 냄비
아몬드 카라멜라이징 할 때 쓸거예요. - 테프론시트지
아몬드 식힐 때 필요해요. - 오븐 팬
아몬드 식힐 때 필요해요. - 온도계
적외선 온도계가 편해요. 초콜릿 온도 잴 때 쓸거예요. - 체
카카오파우더 체쳐줄거예요. - 위생비닐봉투
아망드쇼콜라에 카카오파우더 묻힐 때 쓸거예요.
순서
- 아몬드 카라멜라이징
- 초콜릿 입히기
- 포장
아망드쇼콜라 레시피
1. 큰 볼에 아몬드 200g 준비
프라이팬이나 냄비에 설탕 100g, 물엿 50g, 물 25g 준비 / 섞지말고 그냥 담기만 해주세요.
작은 종지에 버터 3~5g 준비
2. 설탕, 물엿, 물을 넣은 프라이팬 또는 냄비를 강불로 끓여주세요.
끓이다보면 이렇게 기포가 생길텐데요.
이제부터는 타이밍 잡기 싸움입니다.
이렇게 빠르게 보글보글하면 초기단계입니다.
기포가 조금 더 커졌죠?
기포는 커지고 보글보글하는게 조금 느려진게 느껴지시나요?
확실히 느려졌죠?
이때 불을 꺼주세요!
3. 불을 끈 프라이팬(냄비)에 아몬드를 부어서 섞어줍니다.
나무주걱이나 실리콘 주걱 이용해서 섞어주시면됩니다.
섞다보면 설탕끓인게 점점 질척거려서 힘들 수 있어요.
그래도 이렇게 골고루 아몬드에 설탕끓인걸 잘 묻혀주세요!
4. 다시 불을 켜서 가열해주세요. 중불~중약불 정도로 해주시면됩니다.
강불로 하다가 아몬드 태울 수 있어요.
가열하시면서 아몬드는 계속 섞어주세요.
아몬드 구우면서 동시에 설탕을 태워 카라멜라이징을 해줄 거예요.
섞지 않고 그냥 내버려두면 아래쪽에 있는 아몬드가 타버릴 수 있으니 계속 저어주셔야 합니다.
그러다보면 설탕이 하얗게 결정화 되는데요.
설탕이 식어서 그래요.
중불로 가열하고 있으니 다시 녹을거예요.
계속 섞어주다보면 이렇게 다시 녹습니다
계속 가열하면서 섞어주다보면
아몬드에 묻은 설탕결정이 투명해져가면서 프라이팬에 묻은 설탕들은 갈색으로 변하기 시작하는데요.
이 갈색처럼되는게 설탕을 태워서 카라멜화가 되는거예요!
그렇게 인고의 시간이 끝나고,
하얀 결정들이 모두 없어지면 버터 또는 식용유를 넣어주세요.
아몬드들이 잘 분리되라고 넣어주는거예요.
아몬드를 섞어주다보면 타닥타닥하면서 소리가 날텐데
아몬드 구워지는 소리입니다.
5. 아몬드 식혀주기
오븐 팬 위에 테프론시트지를 깔아주시고, 그 위에 아몬드를 쏟아 부어주세요.
아몬드가 매우 뜨거우니 조심하세요!!
테프론시트지 없다고 종이유산지 이런걸로 대체하시면 안됩니다. 종이가 다 들러 붙어서 못써요.
경험담입니다 ... 😂
아몬드는 한알 씩 따로 떨어지게 펼쳐주세요.
그 다음 식혀줍니다.
6. 식힌 아몬드를 한알씩 떼어서 큰 볼에 다시 담습니다.
이 상태로 먹어도 진짜 맛있어요!
7. 초콜릿 템퍼링
커버춰 초콜릿을 사셨다면 템퍼링을 해주셔야하고,
컴파운드초콜릿(코팅초콜릿)을 사셨다면 녹여서 쓰시기만하면 됩니다.
많이들 궁금해하시는게 초콜릿 템퍼링 온도인데요.
초콜릿 템퍼링 온도는 초콜릿 포장지에 나와있습니다.
제가 사용한 깔리바우트 초콜릿 기준으로 알려드릴게요.
다크초콜릿 템퍼링 온도
45도~50도 사이에서 모두 녹여주고
27도까지 낮춰줬다가
31~32도까지 올려서 사용한다.
밀크초콜릿 템퍼링 온도
45도에서 모두 녹여주고
27도까지 낮춰줬다가
29~30도까지 올려서 사용한다
화이트초콜릿 템퍼링 온도
45도에서 모두 녹여주고
27도까지 낮춰줬다가
28~29도까지 올려서 사용한다
초콜릿은 온도, 습도에 예민하기 때문에 주변 온습도의 영향 등으로 템퍼링 온도를 맞춰서했어도 템퍼링이 잘 안될 수도 있어요...
이건 연습을 해봐야 합니다.
8. 아몬드에 초콜릿 입히기
녹인 초콜릿(템퍼링된 초콜릿)을 조금씩 부어서 아몬드와 초콜릿을 섞어줍니다.
아몬드가 담긴 큰 볼에 초콜릿 한주걱~두주걱 정도 넣어서 열심히 저어주면 초콜릿이 한 겹 입혀지는데요.
여러번 섞어주다보면 초콜릿이 살짝 굳어가는게 보이실거예요.
굳었는지 아닌지 모르겠다 싶으시면 냉장고에 잠깐 넣었다가 빼세요.
냉장고에 오래두시면 습기 먹기 때문에 잊으시면안됩니다!
그리고 똑같이 초콜릿을 조금 넣고 또 섞어주고... 를 초콜릿 다쓰실때까지 반복하시면됩니다.
녹여둔 초콜릿도 서서히 굳어가기때문에
한 번씩 초콜릿을 다시 가열해서 녹여주셔야해요.
템퍼링하신 초콜릿은 34도를 넘지않도록 가열하셔야합니다!
34도 넘으면 템퍼링 깨져요😥
9. 카카오파우더 입히기
초콜릿을 모두 사용해서 덧입히기 작업이 끝나셨다면,
주변 정리 좀 하시고 설거지 좀 하시고 오면 마지막 입힌 초콜릿이 굳었거나 거의 굳어가고있을거예요.
이제 위생봉투에 카카오파우더를 체쳐서 넣어주고
아몬드초콜릿을 봉투에 같이 담은 뒤
봉투 입구를 잘 막고, 열심히 흔들어 줍니다.
그러면 초콜릿에 카카오파우더 입히기까지 마무리!!
이제 포장하시면 됩니다.
번외 : 포장용기 기준 잡기
도대체 몇g정도로 어느정도 용량이 나오는건지 저도 헷갈립니다.
초콜릿을 얼마나 입혔느냐에 따라서도 부피가 달라지니까요.
그래서 아몬드를 기준으로해서 다이소 100ml 유리병에 담아봤습니다.
100ml 용기에 아몬드 60g정도가 들어가네요!
초콜릿을 입혀서 좀 더 통통해졌을테니, 아몬드 약 50g정도면 100ml한 병 나오지않을까싶습니다.
아망드쇼콜라 만드셔서 좋은 선물하세요😊
궁금하신게 있으시다면 댓글 달아주세요!
제가 아는건 답변드리고, 모르는건... 찾아볼게요🤣